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蟹“圈”中的“彎彎道道”知多少

人氣:186 日期:2017-12-7 20:31:00 標簽:大閘蟹 全部

“蟹肥暫擘饞涎墮,酒綠初傾老眼明?!?/span> ――陸游

 

古往今來,詠蟹詩篇層出不窮,諸如李白、陸游等都有抒發愛蟹之情的詩句流傳。蟹食文化是中國的傳統文化之一,每逢秋季,食蟹成為一種傳統;秋意漸濃、螯豐嫩玉,紅膏滿蓋,正是饕餮客們享用大閘蟹的好時節。

圖片3.jpg 

食蟹之人很多,懂蟹之人又有多少呢?今天,小編就和大家分享一些蟹“圈”中的“彎彎道道”。

 

洗蟹之道

清洗大閘蟹是一門細致活,需要耐心和細心;所需工具即半盆清水和一把舊牙刷。將需要清洗的螃蟹放入清水中,靜等浸泡十分鐘,之后可清洗。清洗時,抓住螃蟹兩邊,用牙刷大力清洗背、腹和嘴部;之后清洗螃蟹的兩側及腳和鉗的根部。完成后,用力抓住雙鉗打開腹蓋,在中間從里向外擠出排泄物;最后,清洗螃蟹腹蓋內的贓物及蟹鉗。

 

做蟹之道

大閘蟹比較傳統的烹飪方法是清蒸大閘蟹,既可以保持螃蟹的原形原味、色澤橙黃誘人,還可以充分展現蟹肉的鮮美,盡可能最大程度的保留大閘蟹的豐富營養。清蒸大閘蟹以味道醇厚、營養豐富而聞名。

圖片4.jpg 

品蟹之道

古人食蟹多伴以酒,這是一種健康的食蟹方式,更能增加樂趣。因蟹肉味咸性寒,所以從性狀角度來說螃蟹是大寒食物,需要用溫熱的酒水中和。

 

黃酒,尤其是花雕技能調味去腥,還能引出大閘蟹的美味,相得益彰。品蟹后來上一杯溫熱的花雕,體會兩者不同的美味,別有一番情趣;

白酒,尤其是高度白酒,更能凸顯蟹肉滋味鮮美;如果在清洗之時就加入適量白酒具有去腥味的作用。

 

在食蟹時,需要謹慎一些相克食物,如柿子、茄子等會引起腹瀉,傷及腸胃;與冷食、冷飲同吃,同樣會出現腹瀉;與石榴則會刺激腸胃,引起腹瀉、嘔吐;與地瓜同食則會在體內形成柿石。

 

忌食之道

螃蟹雖好,但不是人人都可食用。老年人慎食,肝炎患者、心血管病人、傷風感冒、發熱之人、脾胃虛寒者、過敏體質者以及患有膽道疾病的人都不宜吃蟹。

 

秋風送爽,把酒持螯,品蟹既是一件趣事,也是一種健康養生的飲食方式!


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